餐厅翻台铜器清洁SOP

流程定位

本流程用于规范餐厅翻台过程中铜器的快速清洁、复位和异常记录。关于翻台清洁的判断经验，可参考餐厅翻台铜器清洁怎么做？。

适用范围

适用于餐厅、宴会厅、茶餐空间中铜器餐具、锅具、托盘、桌面摆件和服务台铜器的翻台清洁。

岗位分工

• 服务员：完成翻台轻清洁和复位。
• 值班主管：检查工具使用和异常记录。
• 后厨或保洁人员：处理闭店后的集中清洁。
• 维护人员：复核擦痕、变色、松动和难处理污渍。

操作步骤

1. 翻台前准备专用软布和干布，不与普通油污抹布混用。
2. 收台时先移走餐具和残渣，避免硬物刮到铜器。
3. 对水渍、汤汁、手印做轻擦处理。
4. 每次湿擦后必须用干布收尾。
5. 不使用钢丝球、去污粉、强酸强碱和粗糙百洁布。
6. 检查铜器是否复位，底垫是否移位。
7. 发现干结油污、划痕、松动或颜色异常，拍照并标记。
8. 闭店后由主管安排集中复查和深度处理。

检查标准

• 翻台后铜器表面无明显水痕、汤汁和手印。
• 铜器位置和方向恢复。
• 清洁工具专用，不与重油工具混用。
• 异常问题没有被硬擦掩盖。
• 闭店复查有记录。

异常处理

高峰期发现难处理污渍时，不在客人面前长时间处理。先更换备用件或调整摆放，闭店后复查。疑似客损应拍照记录并交主管判断。

记录要求

记录至少包含日期、班次、产品位置、异常照片、处理动作、责任人和复查结果。

复盘要点

翻台清洁要分清“快处理”和“闭店复查”。高峰期只适合处理水渍、汤汁和明显手印，难处理污渍、划痕和松动应先标记，闭店后再判断。现场强行处理容易让痕迹扩大，也影响客人体验。

如果某个桌位反复出现铜器移位、汤汁残留或划痕，要复查餐具摆放、服务员收台顺序和客人拿取动线，不要只增加擦拭频次。

完成条件

翻台轻清洁完成，铜器复位，异常已标记并安排闭店复查，本流程才算完成。