油烟清理周期SOP

流程定位

本流程用于规范餐饮场景中铜器油烟检查、清理周期设置和异常处理。关于周期判断经验，可参考铜器油烟清理周期怎么做？。

适用范围

适用于餐厅、后厨、火锅区、烧烤区、出餐口、茶餐空间和餐饮展示区的铜器油烟维护。

岗位分工

• 店面或后厨负责人：确定油烟重点区域和检查频次。
• 保洁人员：执行轻度清理和每日检查。
• 主管：判断是否提前进行周期清理。
• 维护人员：处理干结油污、缝隙油污和表面异常。

操作步骤

1. 按铜器位置划分高油烟、中油烟、低油烟区域。
2. 高油烟区每日检查表面黏手、吸灰和气味。
3. 中油烟区每周检查光泽、灰尘和手印叠加情况。
4. 低油烟区按月或节点检查。
5. 轻微油烟用软布和适当方式处理，完成后干布收尾。
6. 干结油污、缝隙油污和异常发暗先拍照，不强行刮擦。
7. 节假日高峰、排烟异常或菜单调整后增加一次检查。
8. 根据检查结果调整下一次清理时间。

检查标准

• 区域分类清楚，周期有记录。
• 油烟未形成明显黏手和厚灰。
• 清理工具不损伤铜器表面。
• 干结油污和缝隙油污有升级处理记录。
• 周期调整有原因说明。

异常处理

发现排烟异常、短期快速发黏、清洁后仍发暗或出现擦痕时，应暂停常规清理，通知主管和维护人员复核。

记录要求

记录至少包含区域、产品名称、检查日期、油烟程度、处理动作、下次周期、异常照片和责任人。

复盘要点

油烟清理周期要根据菜单、排烟、客流和铜器位置调整。火锅、烧烤、明档、出餐口和包间茶餐的油烟强度不同，不能统一按月处理。复盘时要记录油烟来源和清理后多久再次发黏。

如果清理后很快发暗或吸灰，先检查油烟沉积和擦拭工具，不要立即判断为铜器表面异常。干结油污进入纹路或缝隙时，应升级处理，避免现场强擦留下划痕。

完成条件

油烟区域分类完成，清理周期明确，当前油污已处理或升级，下一次检查时间已记录，本流程才算完成。